A: Aangesien die varsgeplukte teeblare meer vog het en die grasagtige reuk swaarder is, moet dit in 'n koel en geventileerde kamer geplaas word om verdor te word.Die waterinhoud van die vars teeblare word verminder, die blare word sag, en die grasagtige smaak verdwyn.Die aroma van tee het begin verskyn, wat voordelig was vir die daaropvolgende verwerking, soos fiksasie, rol, fermentering, ens. Die kleur, smaak, tekstuur en kwaliteit van die vervaardigde tee is beter as die tee sonder om te verdor.
A: Hierdie stap van fiksasie word hoofsaaklik gebruik vir die vervaardiging van verskeie nie-gegiste of semi-gegiste tee.Die ensiemaktiwiteit in vars blare word verminder deur hoë temperatuur, en die tee-polifenole in vars blare word gestop van oksidatiewe fermentasie.Terselfdertyd word die reuk van die gras verwyder, en die aroma van die tee word opgewonde.En die water in die vars blare word verdamp, wat die vars blare sagter maak, wat bevorderlik is vir die daaropvolgende rolverwerking, en die tee is nie maklik om te breek nie.Na groen tee fiksasie moet dit afgekoel word om die temperatuur van die tee te verlaag en vog uit te gee om te verhoed dat die hoë temperatuur vog die tee versmoor.
A: Verskillende teeblare het verskillende draaitye en verskillende rolfunksies.
Vir swart tee: Swart tee is 'n volledig gefermenteerde tee wat 'n chemiese reaksie tussen ensieme, tanniene en ander stowwe in die lug en suurstof in die lug vereis.Hierdie stowwe in die selwand is egter gewoonlik moeilik om met lug te reageer.dus moet jy 'n draaimasjien gebruik om die selwand van vars blare te draai en te breek, selvloeistof te laat uitvloei.Hierdie stowwe in die vars blare is in volle kontak met die lug vir oksidatiewe fermentasie.Die graad van draaiing bepaal die verskillende sopkleur en smaak van swart tee.
Vir groen tee: Groen tee is nie-gegiste tee.Na fiksasie het die oksidatiewe fermentasie binne-in die tee reeds gestop.Die belangrikste rede vir die rol is om die vorm van die tee te kry.Die roltyd is dus baie korter as dié van swart tee.Wanneer jy in die gewenste vorm rol, kan jy die rolbewerking stop en voortgaan na die volgende stap.
Vir oolong-tee is oolong-tee 'n semi-gegiste tee.Sedert dit verwelking en skud ondergaan het, het van die tee begin gis.Na fiksasie het die tee egter opgehou gis, so rol die meeste i
belangrike funksie vir oolong tee.Die funksie is dieselfde as groen tee, is vir die vorm.Nadat u in die gewenste vorm gerol het, kan u ophou rol en voortgaan na die volgende stap.
Swart tee behoort tot volledig gefermenteerde tee.Fermentasie is die belangrikste deel van die produksieproses.Fermentasie is om die grasagtige smaak in die tee te laat verdwyn.Die interne stowwe van die swart tee is ten volle in kontak met die lug.Polifenole word gefermenteer en geoksideer om stowwe soos teaflavien en melanien te vorm, en om swart tee 'n unieke geur te laat uitstraal.Onder normale omstandighede moet die fermentasietyd van swart tee nie te lank wees nie.Want tydens droging, tydens die temperatuurverhogingstadium, sal die teeblare voortgaan om te fermenteer.
Vir groen tee: Die droog van groen tee is gewoonlik om die water in die tee te verdamp, sodat die tee styf en gevorm word, en dit is meer kompak.Dit gee die grasagtige reuk van tee uit en versterk die geur van groen tee.
Vir swart tee: Omdat swart tee nog in die fermentasieproses is voordat dit gedroog word.Daarom, vir swart tee, word die water in die tee eerstens verdamp, en dan word die ensiemaktiwiteit deur hoë temperatuur vernietig, sodat die tee oksidatiewe fermentasie stop en die kwaliteit van die swart tee behou word.Terselfdertyd word die reuk van gras vrygestel, en die teeblare word gekompakteer.Tee is mooier en meer aromaties
Tydens die verwerking van tee is dit onvermydelik dat die tee breek.Na droging sal die grootte van die tee ook anders wees.Deur middel van sifting word verskillende soorte tee met verskillende groottes en kwaliteite gekies.Verskillende tee-kwaliteite kan geposisioneer en teen verskillende pryse verkoop word.
Skud en verdorring is deel van die fermentasie.Tydens die verwelkingsproses is die blare kalm en 'n groot hoeveelheid water sal net uit die blare verdamp, en die water in die blaarstingels gaan nie verlore nie.Wat sal veroorsaak dat die bitterheid van die tee blare is baie sterk en ernstig affekteer die kwaliteit van oolong tee.Daarom is dit nodig om te skud.Deur die skudproses word die blaaraktiwiteit versterk.Die water in die blaarstam word steeds na die blare vervoer, wat die blare toelaat om die water weer te verdamp.Die grasagtige reuk in die tee word laat val, sodat die smaak van die voltooide oolong-tee nie baie bitter is nie, wat die kwaliteit van oolong-tee aansienlik verbeter.
Die proses van wit tee is baie eenvoudig, dit moet net verdor en gedroog word (soms is dit nie nodig om te droog nie).Nie alle vars blare kan egter gebruik word om wit tee te maak nie.Om wit tee te maak, moet daar eerstens meer pluis op die agterkant van die vars blare wees, en blaarknoppies word hoofsaaklik gebruik. Die wit tee wat geproduseer word, sal oor die wit pluis versprei, en dit sal naaldvormig, pragtig wees en geurig.As dit van gewone vars blare gemaak is, is die pluis yl, en die blare is groot, dan is die wit tee wat gemaak word soos droë blare, sonder wit pluis, wat geelgroen vertoon.Nie net lelik nie, maar smaak ook soos vrot blare en is van swak gehalte.
Aangesien China die geboorteplek van tee is, was daar lank gelede die Silk Road en die Tea Horse Road om teehandel te bedryf.
Omdat die tee self egter baie los en lywig is, verg grootskaalse vervoer baie spasie, wat die koste van tee baie hoog maak.Daarom het die wysheid van die ou mense teekoeke gemaak.Gewone koeke is 100 gram, 200 gram en 357 gram.357 gram teekoeke is die mees algemene teekoeke.Gewoonlik word 7 teekoeke saam gepak en die gewig is 2,5 kg., Dit word dus ook Qizi-koektee genoem.
Nie alle tee is geskik vir die maak van teekoeke nie.Die tee wat teekoeke maak, is hoofsaaklik Pu'er-tee, swart tee, wit tee en ander tee wat gestoor of gefermenteer kan word.As gevolg van die beperkte vervoertoestande in antieke tye, kan slegs tee wat vir 'n lang tyd gestoor kan word, soos Pu'er-tee en swart tee, gebruik word om teekoeke te maak.Weens die aard daarvan kan groen tee nie vir 'n lang tyd gestoor word nie, dus kan dit nie 'n teekoek gemaak word nie.Terselfdertyd vereis die maak van teekoeke hoë-temperatuur stoom om die teeblare sag te maak, wat die smaak van oolong tee en groen tee sal vernietig, so oolong tee groen tee word selde in teekoeke gemaak.
Oor die algemeen is die voginhoud van die meeste vars blare tussen 75% -80%, en die voginhoud van die voltooide tee is tussen 3% -5%.Om dus 1 kg klaar tee te kry, benodig jy Sowat 4 kg vars blare.