Groen tee fiksasiespeel 'n deurslaggewende rol in die produksieproses van groen tee, wat gesê kan word dat dit die sleutel is om die waarde van groen tee te bepaal.As die fiksasie nie goed is nie, sal die beste kwaliteit grondstowwe nutteloos wees.As die fiksasie net reg gedoen kan word, sal die laer kwaliteit goeie waarde vir geld hê.
Hoekom het die groen tee-fiksasieproses so 'n magiese effek?
Kom ons kyk eers hoekom groen tee ensiematies moet wees.Trouens, nie net groen tee moet fiksasie wees nie, maar Pu'er-tee moet ook fiksasie wees.Die hooffunksies van teefiksasie:
1. Ontbind 'n gepaste hoeveelheid polifenolase in tee met hoë temperatuur om die ensiematiese reaksie in die latere stadium van tee, dit wil sê selffermentasie, te voorkom of te beheer.Vir die meeste groen tee is dit om die transformasie van die tee in die latere stadium te minimaliseer en sy varsheid te behou.Vir Pu-erh-tee is dit om die selffermentasiespoed van die tee in die later stadium te beheer.Die twee is verskillend.Ons fokus op groen tee.Om die polifenolase in teeblare soveel as moontlik te ontbind sonder om die tee te braai, is dit nodig om die temperatuur en tyd te beheer wanneer die tee gebraai word.Dit is 'n baie gesofistikeerde tegniese werk, en dit verg baie jare se oefening en ondervinding om dit reg te kry.
2. Nog 'n funksie van die vasmaak van die groen is om aroma by te voeg om die grasagtige reuk in teeblare te verwyder.Dit vereis ook akkurate beheer van die temperatuur van die pot, net soos 'n sjef die hitte akkuraat moet beheer.Sodra daar 'n fout is, sal die tee in die pot basies ophou.Vir tee is goeie tee net kool werd.prys.
3. Vir groen tee is dit ook nodig om te verseker dat die kleur van die teeblare helder en nie vervelig is nie.As daar 'n afwyking in die kleur is, sal dit ook 'n groot impak op die waarde van die tee hê.