Groen tee is 'n nie-gegiste tee, wat gemaak word deur die proses van fiksasie, rol, droog en ander prosesse.Die natuurlike stowwe in vars blare word bewaar, soos tee polifenole, aminosure, chlorofil, vitamiene, ens. Die basiese verwerkingstegnologie van groen tee is: verspreiding→vasmaak→knie→droog.
Nadat die vars blare na die fabriek terugbesorg is, moet dit op skoon verwelkende palet versprei word.Die dikte moet 7-10 cm wees.Die verwelkingstyd moet 6-12 uur wees, en die blare moet in die middel gedraai word.Wanneer die waterinhoud van vars blare 68% tot 70% bereik, die blaargehalte sag word, en die geur vrygestel word, kan die teefiksasiestadium betree word.
Regmaak is 'n sleutelproses in die verwerking van groen tee.Fiksering is om hoë temperatuurmaatreëls te tref om die vog in die blare te verdryf, die aktiwiteit van ensieme te deaktiveer en sekere chemiese veranderinge in die inhoud van die vars blare aan te bring, om sodoende die kwaliteitskenmerke van groen tee te vorm.Groentee-fiksering gebruik hoë temperatuurmaatreëls om die aktiwiteit van ensieme te inaktiveer en die ensiematiese reaksie te inhibeer.Gee dus aandag aan die feit dat indien die pottemperatuur te laag is en die blaartemperatuur te lank styg tydens die teefiksasieproses, die tee-polifenole 'n ensiematiese reaksie sal ondergaan, wat lei tot "rooi stamrooi blare".Inteendeel, as die temperatuur te hoog is, sal meer chlorofil vernietig word, wat veroorsaak dat die blare geel word, en sommige produseer selfs verbrande rande en kolle, wat die kwaliteit van groen tee verminder.
Benewens 'n paar hoëgraadse bekende tee, wat met die hand verwerk word, word die oorgrote meerderheid tee meganies verwerk.Oor die algemeen, atee drom-fiksasie masjienis gebruik.Wanneer teefiksasie, skakel eers die vasmaakmasjien aan en steek terselfdertyd die vuur aan, sodat die oondvat eweredig verhit word en ongelyke verhitting van die loop vermy.Wanneer daar 'n klein hoeveelheid vonke in die buis is, bereik die temperatuur 200′t3~300′t3, dit wil sê die vars blare word ingesit. Dit neem ongeveer 4 tot 5 minute van die groen blare tot by die blare., Bemeester oor die algemeen die beginsel van "hoë temperatuur fiksasie, kombinasie van vervelig en gooi, minder vervelig en meer gooi, ou blare word teer doodgemaak, en jong blare word doodgemaak op ouderdom".Die hoeveelheid jong blare van lentetee moet teen 150-200kg/h beheer word, en die hoeveelheid ou blare van somertee moet teen 200-250kg/h beheer word.
Ná die vasmaakblare is die blare donkergroen van kleur, die blare is sag en effens taai, die stingels word voortdurend gevou, en die groen gas verdwyn en die teegeur loop oor.