Teeaan die rolis 'n proses om die vorm van groen tee te vorm.Deur die gebruik van eksterne krag word die lemme vergruis en verlig, in stroke gerol, die volume word verminder en die brou is gerieflik.Terselfdertyd het 'n deel van die teesap uitgedruk en aan die oppervlak van die blaar gekleef, wat ook 'n belangrike rol gespeel het om die konsentrasie van tee-geur te verhoog.Die knieproses van groen tee word verdeel in koue knie en warm knie.Die sogenaamde koue knieë verwys na die knie van die groen blare nadat dit versprei en afgekoel is;die warm knie verwys na die knie van die groen blare terwyl hulle warm is sonder om die koue te versprei.Die jong blare moet koud geknie word om die helder geelgroen sopkleur onderaan die sagte groen blare te behou, en die ou blare moet warm geknie word om die styfheid van die tou te vergemaklik en die puin te verminder.

Die doel van droog is om water te verdamp en die vorm te rangskik om volle speling aan die geur van tee te gee.Droogmetodes sluit in droog, soteer en sondroog.Die droogproses van groen tee word gewoonlik eers gedroog en dan gerooster.Omdat die waterinhoud van die teeblare ná knie steeds hoog is, sal hulle, as hulle direk gebraai word, vinnig agglomerate in die pan van die rooster vorm, en die teesap is maklik om aan die panwand vas te plak.Daarom word die teeblare eers gedroog om die waterinhoud te verminder om aan die vereistes van panbraai te voldoen.

Groen tee is 'n nie-gefermenteerde tee.As gevolg van sy eienskappe behou dit meer natuurlike stowwe in vars blare.Onder hulle, tee polifenole en kafeïen behou meer as 85% van die vars blare, chlorofil behou ongeveer 50%, en vitamien verlies is minder, dus vorm die kenmerke van groen tee "helder sop en groen blare, sterk smaak saamtrek".Dit het spesiale effekte op anti-veroudering, anti-kanker, anti-kanker, sterilisasie, en anti-inflammatoriese, ens., wat nie so goed soos gefermenteerde tee is nie.