Die belangrikste verskil tussen die belangrikste soorte tee is die graad van fermentasie, wat verskillende geureienskappe toon, en die graad van fermentasie word deur verskillende prosesse beheer.

Groen tee "gebraai"

Groen tee moet gebraai word, die professionele term word "fixing green" genoem.

Wanneer die vars blare in 'n pot gebraai word, word 'n stof genaamd "groen tee ensiem” in die blare sterf as gevolg van die hoë temperatuur, en die groen tee kan nie gefermenteer word nie, so die groen tee behou altyd die voorkoms van groen olie.

Na braai of teefiksasie verdwyn die oorspronklike grasagtige reuk in die vars blare, en dit ontwikkel tot die unieke geur van groen tee, en sommige het die geur van gebraaide kastaiings.

Boonop word 'n klein hoeveelheid groen tee stoomvastgemaak.

Wit tee "son"

Daar is 'n bekende gesegde oor wit tee, wat genoem word "geen braai, geen knie, natuurlike perfeksie".

Daar kan gesê word dat die handwerk van wit tee die minste prosedures onder die ses hoofteekategorieë het, maar dit is nie eenvoudig nie.

Om wit tee te droog is nie om die wit tee aan die son bloot te stel nie, maar om die wit tee binne en buite te smeer om te droog volgens die weersomstandighede.

Die intensiteit van sonlig, temperatuur en die dikte van die smeer moet almal noukeurig beheer word, en dit kan tot 'n sekere mate gedroog word.

Tydens die droogproses word die wit tee effens gefermenteer, wat 'n ligte blomgeur en suiwer soetheid tot gevolg het, asook 'n songedroogde aroma.