Groentee verwerking (vars tee blaar water inhoud 75% -80%)

1.V: Hoekom moet die eerste stap van alle soorte tee verwelk wees?

A: Aangesien die varsgeplukte teeblare meer vog het en die grasagtige reuk swaarder is, moet dit in 'n koel en geventileerde kamer geplaas word om verdor te word.Die waterinhoud van die vars teeblare word verminder, die blare word sag, en die grasagtige smaak verdwyn.Die aroma van tee het begin verskyn, wat voordelig was vir die daaropvolgende verwerking, soos fiksasie, rol, fermentering, ens. Die kleur, smaak, tekstuur en kwaliteit van die vervaardigde tee is beter as die tee sonder om te verdor.

2.V: Hoekom moet groen tee, oolong-tee, geelte en ander tee fiksasie wees?

A: Hierdie stap van fiksasie word hoofsaaklik gebruik vir die vervaardiging van verskeie nie-gegiste of semi-gegiste tee.Die ensiemaktiwiteit in vars blare word verminder deur hoë temperatuur, en die tee-polifenole in vars blare word gestop van oksidatiewe fermentasie.Terselfdertyd word die reuk van die gras verwyder, en die aroma van die tee word opgewonde.En die water in die vars blare word verdamp, wat die vars blare sagter maak, wat bevorderlik is vir die daaropvolgende rolverwerking, en die tee is nie maklik om te breek nie.Na groen tee fiksasie moet dit afgekoel word om die temperatuur van die tee te verlaag en vog uit te gee om te verhoed dat die hoë temperatuur vog die tee versmoor.

3.V: Hoekom moet die meeste teeblare gerol word?

A: Verskillende teeblare het verskillende draaitye en verskillende rolfunksies.

Vir swart tee: Swart tee is 'n volledig gefermenteerde tee wat 'n chemiese reaksie tussen ensieme, tanniene en ander stowwe in die lug en suurstof in die lug vereis.Hierdie stowwe in die selwand is egter gewoonlik moeilik om met lug te reageer.dus moet jy 'n draaimasjien gebruik om die selwand van vars blare te draai en te breek, selvloeistof te laat uitvloei.Hierdie stowwe in die vars blare is in volle kontak met die lug vir oksidatiewe fermentasie.Die graad van draaiing bepaal die verskillende sopkleur en smaak van swart tee.

Vir groen tee: Groen tee is nie-gegiste tee.Na fiksasie het die oksidatiewe fermentasie binne-in die tee reeds gestop.Die belangrikste rede vir die rol is om die vorm van die tee te kry.Die roltyd is dus baie korter as dié van swart tee.Wanneer jy in die gewenste vorm rol, kan jy die rolbewerking stop en voortgaan na die volgende stap.

Vir oolong-tee is oolong-tee 'n semi-gegiste tee.Sedert dit verwelking en skud ondergaan het, het van die tee begin gis.Na fiksasie het die tee egter opgehou gis, so rol die meeste i

belangrike funksie vir oolong tee.Die funksie is dieselfde as groen tee, is vir die vorm.Nadat u in die gewenste vorm gerol het, kan u ophou rol en voortgaan na die volgende stap.