1. Tee verwelk

In die proses vanverwelk, verander die chemiese samestelling van die vars blare stadig.Met die verlies aan water neem die konsentrasie van selvloeistof toe, ensiemaktiwiteit neem toe, die groen reuk van tee word gedeeltelik vrygestel, polifenole word effens geoksideer, sommige proteïene word in aminosure gehidroliseer en stysel word in oplosbare suikers ontbind.Hierdie veranderinge is almal bevorderlik vir die verbetering van kwaliteit.Weens 'n klein hoeveelheid skade aan die groen kleur is die blaarkleur groenerig met geelgroen gevoel;die hidrolise van proteïen en stysel verhoog die waterekstrak-inhoud, terwyl die verhouding van polifenole tot aminosure afneem, wat die teesop se kleur verander sag maak.

2. Teefiksasieproses

Gedurende diehoë-temperatuur fiksasie proses, die vog van die vars blare verdamp vinnig en verdamp in groot hoeveelhede, en die laagkokende komponente met groen reuk en onaangename reuk is vlugtig, en die aromatiese hoogkokende komponente word onthul;terselfdertyd, onder die werking van termofisiese chemie, word 'n paar nuwe spesiale aromas gevorm.

Vars blare het 'n hoë waterinhoud en aktiewe bestanddeel inhoud, so hulle moet meer geroer word wanneer hulle fiksasie is om die aroma te verhoog en die groen te hou;ou blare het 'n lae waterinhoud en lae aminosuurinhoud.Ten einde die smaak van die tee sop van lae-graad blare te verbeter, is dit nodig Gepas verhoog die graad van bedompigheid.