Die hoofdoel van rol, in terme van fisiese aspekte, is om die sagte verdorde blare te krul, sodat die finale tee pragtige stringe kan kry.
Wanneer dit gerol word, word die selwande van die teeblare fyngedruk, en die teesap word vrygestel, wat vinnig met suurstof in aanraking kom en geoksideer word.Daarom, in terme van chemie, is die funksie van rol om die tanniene wat in die blare voorkom, deur die peroksidase, aan die steenkool te laat raak en oksidasie te veroorsaak.Daarom is daar geen duidelike grens tussen die chemiese veranderinge in knie en fermentasie nie, slegs die graad van oksidasie verskil.
Sommige van die hitte wat tydens knie gegenereer word, word deur wrywing veroorsaak, maar die meeste daarvan word deur suurdeeg veroorsaak.Die hitte wat gegenereer word, is veral onvanpas, aangesien dit die oksidasie van tanniene sal versnel.As die blaartemperatuur 82 grade Fahrenheit oorskry, sal die gevolglike tee tanniene bevat met 'n hoër graad van kondensasie, wat die kleur en smaak van die teesop sal verminder;daarom moet die blare gerol word.Hou koel.
Die kleur van die teesop is eweredig aan die graad van fermentasie, en die graad van fermentasie hang af van die hoeveelheid teesap wat vrygestel word tydensteeblare rol proses.Hoe groter die druk en hoe langer die tyd tydens knie, hoe groter is die aantal blaarselle wat gebreek word en hoe dieper is die stukkendheid, en hoe meer word die teesap vrygestel, en hoe dieper die graad van fermentasie.
Die rolmetode hang af van die verskeidenheid, klimaat, hoogte bo seespieël, verwelking en die gewenste teesop:
Verskeidenheid: Hoe slegter die verskeidenheid, hoe swaarder word die rol benodig.
Klimaat: Klimaatstoestande beïnvloed die groei van teebome, en beïnvloed gevolglik die aroma en smaak van tee, so die rol moet ook dienooreenkomstig verander.
Hoogte bo seespieël: In plekke met groot hoogtes is die aroma meer uitgesproke, die temperatuur is laer, en dit word liggies gevryf of vir 'n kort rukkie gevryf.
Verwelking: As die verdorde blare 'n sekere hoeveelheid water bevat, en die tekstuur en sagtheid van die teeblare is konsekwent, hoef die rolmetode nie verander te word nie.Gedurende die snoeiperiode word teebome van verskillende variëteite en klimaatstoestande egter gepluk, en die resultate van verwelking en kerfwerk word dienooreenkomstig beïnvloed, dus moet daar 'n paar veranderinge intee rol masjiengebruik.
Teesop: As jy 'n teesop met meer aroma wil hê, moet die knie lig wees en die tyd moet korter wees.As jy 'n sterk teesop wil hê, moet die knietyd langer wees en die druk moet swaarder wees.Bowenal moet die knietyd en -druk volgens die middel-winterseisoen en die gewenste doel bepaal word.
Uit bogenoemde is die faktore wat die rol beïnvloed so verskillend, so ons kan net die beginsels verskaf om die teemaker te help om self te toets en die metode te vind wat geskik is vir die spesiale situasie.